echo $begrüßung;
Ich schätze mal, Du wirst eher mit der maximalen Laufzeit des PHP-Skripts Probleme bekommen - 5 GB hochzuladen dauert im Normalfall länger, als das Skript ausgeführt wird. Du solltest diesbezüglich mal die PHP-Dokumentation befragen.
Du meinst Common Pitfalls aus dem Kapitel Handling file uploads? Und speziell den folgenden Hinweis?
»Note: max_execution_time only affects the execution time of the script itself. Any time spent on activity that happens outside the execution of the script such as [...] time taken by the file upload process, etc. is not included when determining the maximum time that the script has been running.«
echo "$verabschiedung $name";