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Kriege keine Lösung hin, beim ersten Aufruf eine Variable zu setzen, die dann mit den buttons incrementiert bzw. dec wird. Die Startvariable extern vor dem Seitenaufruf zu setzen, ist nicht so gut, da die Anzeigeseite von mehreren Stellen verlinkt ist..
Die einfachste Möglichkeit wäre, per PHP die Variable an HTML oder JavaScript zu übergeben. Um die Variable in einem versteckten Formularfeld anzeigen zu lassen (das ja bei Submit innerhalb des Formulars mit übergeben wird) kannst du
<input type="hidden" name="variable" value="<?php echo $variable ?>" />
in die PHP - Datei einfügen.