vetinari: umgang mit anführungszeichen in php

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hallo,

ich trage per Formular teilweise Texte in Datenbankfelder ein, welche komplett in "" (doppelte Anführungszeichen) eingeschlossen sind. Zum editieren der Texte lade ich diese erneut in ein Formular.
Allerdings bewirken die "", dass diese Texte beim laden aus der Datenbank nicht mehr angezeigt werden.
Welches wäre die korrekte php-function, um diesen Effekt zu verhindern?

danke und gruss, martin