Hi!
Wen Du sowieso Javascript benutzt geht auch 'php in Javascript' Das ganze ist zur Zeit unter dem Namen AJAX bekannt. :)
Im Grunde musst du aber nur einmal alle Kategorien und Unterkategorien auslesen lassen. Die Unterkategorien schreibst Du in Javascript-Arrays deren Inhalt du dann immer in das Dropdown einfuegst.
Mit AJAX wuerdest du ein php-Script anstossen, dass dir die Eintraege bei Klick liefert.
Viel Spass beim Basteln