Thomas: Browser ignoriert Zeichensatz

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Hallo,
obwohl ich im HTML-Header den Zeichensatz ISO-8859-1 angebe, stellt der Browser immer auf UTF-8.

Diese Anweisung wird einfach ignoriert
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">

Es ist ganz wichtig, dass Formulardaten, die über die POST-Methode an den Server gesendet werden, mit den Umlauten öüä in die MySQL-Datenbank eingetragen werden, da diese auf latin1 eingestellt ist.

Wie kann ich sicherstellen, dass Formulardaten mit dem Zeichensatz ISO-8859-1 in die Datenbank gelangen?

Gruß,
Thomas