Hi,
Du kannst in PHP ein Anführungszeichen als Sonderzeichen maskieren - mit einem Backshlah davor, also '
echo 'over='bla'';
Aber da scheinen noch Fehler in Deinem Beispiel zu sein ...
http://de.selfhtml.org/javascript/sprache/eventhandler.htm#onmouseover
Grüße, luti