Hallo,
Die HTTP-Header stehen auch nicht *im* Quelltext. Geh mal im Firefox auf "Seiteninformationen anzeigen" und schau, was unter "Typ" steht.
Da steht es in der Tat!
Aber woher hat der Browser diese Information, wenn nicht aus dem Quelltext?
Auf dieser Selfhtml-Seite steht (im Gegensatz zu den beiden Beispielen) die Angabe
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">
im Quelltext und ist auch in der Ansicht/Quelltext zu sehen.
Gruß,
moor