kix: Hilfe! chinesische Schriftzeichen im Browser-Fenster!

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Vielleicht kann mir einfach nur jemand sagen, wie ich meinen Text im Editor als HTML codieren und abspeichern muss (reiner Text): zB. UTF-8 oder soetwas ähnlichen?

Ansonsten benutze ich TEXT EDIT, Standard-Programm auf'm Mac.
Hat früher immer geklappt, nur jetzt muss ich anscheinend irgendetwas anders gemacht haben...
Grüße von Kix