echo $begrüßung;
Ich möchte jetzt die Eingabemöglichkeit für das Textfeld so beschränken, dass man nur Uhrzeiten, also "09:00" etc. eintragen kann.
HTML bietet eine solche Möglichkeit nicht. Mit Javascript kannst du solch ein Verhalten hinzufügen, doch Javascript ist abschaltbar. Eine serverseitige Prüfung ist unbedingt notwendig.
echo "$verabschiedung $name";