Zeichen auf http://www.panpan.org/2007/unicode/10unicode.htm suchen und $zahl raussuchen.
In html dann einfach &#$zahl z.B. 京 schreiben und dann chinesische Zeichen wird dargestellt.
Sofern du Windows nutzt, kannst du auch die Zeichentabelle benutzen; sie versteckt sich zumindest bei XP im Startmenü unter Programme > Zubehör > Systemprogramme.
Du hast zwar geschrieben, du könntest am Quellcode selbst nichts ändern, nichtsdestotrotz weise ich mal auf Verdacht darauf hin, dass du den Quellcode der Seiten sehr wohl utf8-kodiert speichern und damit sowohl westliche als auch chinesische Schriftzeichen gleichzeitig und ohne HTML-Maske verwenden kannst.
Der Haken ist lediglich, dass du diesen Umstand dem Browser mitteilen musst, indem du entweder per PHP header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");
ganz am Anfang der betreffenden Datei aufrufst oder, bei reinen HTML-Seiten, <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
im <head>-Block einfügst.
Stolperfallen gibt es nur, falls irgendwo Formulareingaben möglich sind, da auch diese dann utf-8-kodiert auf dem Server ankommen, nicht mehr in iso-8859-1. Dem lässt sich aber mittels des Attributs accept-charset ein Riegel vorschieben (wobei eine durchgehende Umstellung auf utf-8 natürlich sinnvoller wäre, aber das kann dann wirklich aufwendig werden).