nicht angemeldet
eine vermutlich nicht besonders schöne aber sehr simple lösung wär die eingabe felder die du am anfang nicht angezeigt haben willst zuerst auf display:none; setzen
bei weiter bzw zurück dann eben die nächsten oder vorherigen eingabe felder auf display:block setzen und die die gerade aktive waren auf display:none;
bei deaktiviertem javascript guckst du selbstverständlich in die röhre...
mit php files alleine würds auch gehn
beim weiter button einfach immer alle ausgefüllten felder mitsenden (also auch die von vorhergehenden seiten) und beim zurück button genauso, so hast du falls die felder schonmal ausgefüllt wurden die werte zur verfügung