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echo $begrüßung;
wär schön wenn mir also jemand sagen könnte, wie ich den Konstantennamen übergebe ohne dass er interpretiert wird.
Nimm den Namen als einen String. Dann schnapp dir das PHP-Handbuch und schau im Umfeld der dir schon bekannten Funktion zu definieren von Konstanten nach Verweisen zu anderen Funktionen.
echo "$verabschiedung $name";