echo $begrüßung;
String="Service Kanalbrücke"
Bytewerte: 53 65 72 76 69 63 65 20 4b 61 6e 61 6c 62 72 fc 63 6b 65
OK. Das sieht nach ISO-8859-1, Win-1252 oder Latin1 aus. Nichts ungewöhnliches also.
mit strlen: 16
mb_strlen: 19
Aber diese 16 ist mit den derzeit von dir zur Verfügung gestellten Informationen nicht nachvollziehbar. Da liegt irgendein anderes Problem vor, dünkt mir.
echo "$verabschiedung $name";