Fehlermeldung und weis nicht warum !

[suit]

Hab sie doch definiert mit:
  MailVersenden("$to", "$cc", "$bcc", "ABSENDER", "$betreff", "$text", $datei, $dateiname);

das ist der call (aufruf) der funktion - nicht die defintion der funktion

eine zum zeitpunkt der prozedur (noch) nicht definierte funktion ist nicht definiert

echo $foo;  
$foo = 'bar';

wird dir ebenfalls eine fehlermeldung auswerfen - die variable $foo ist schlichtweg nicht definiert