MasterMind: Handy

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wie ist es möglich, php und html quellcode auf einem symbian handy auszuführen?

Fpr PHP brauchst du den Interpreter. Allerdings ist mir nicht bekannt, dass den jemals jemand für Symbian kompiliert hätte. Die Geschwindigkeit dürfte sehr zu wünschen übrig lassen.
Für HTML gibt es den Webbrowser und so einen dürften die meisten Symbian-Handies haben.

gibts da spezielle handy-server?

Einen Server, den du auf den Handy installierst? Wohl eher nicht, ausser es hatte mal jemand Langeweile. Sinn macht es nicht wirklich.

habe leider nichts brauchbares finden können, deshalb wende ich mich an euch.

Zu einem nicht brauchbaren Problem findet sich nur selten eine brauchbare Lösung ;)
Entweder habe ich dein Problem falsch verstanden oder du solltest deine Ziele nochmals überdenken.