echo $begrüßung;
hmmm was meinst du mit funktionsergebniss von utf8_encode(), ich habe es gelesen und einfach die Methode umgesetzt, ich wusste nicht, dass ich noch was ergänzen muss.
Beschäftige dich mit den Grundlagen des Programmierens im Allgemeinen und denen von PHP im Speziellen. Insbesondere wie man Funktionen aufruft und deren Ergebnis entgegennimmt ist essentielles Basiswissen.
echo "$verabschiedung $name";