jQuery-Boom hier im Forum

[suit]

$(xml).find('page>title').each(
    function() {
      // das Title-Element suchen und durch den gefundenen Inhalt aus dem XML ersetzen
      $('title').text($(this).text());
    }
  );

Das war natürlich unnötig kompliziert und geht so auch:
$('title').text($(xml).find('page>title').text());