Hallo!
So sieht mein html/php-Kopf aus:
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />Ist daran etwas falsch (...dann müßte der Nachrichteninhalt aber doch auch ohne Umlaute erscheinen, oder?) oder liegt es an der Apache Standardcodierung auf UTF8?
Probier es auf folgende Art und Weiße
mail ("EMAIL",
"SUBJECT",
"MESSAGE",
"Mime-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1 Content-Transfer-Encoding: quoted-printable" );
lg