echo $begrüßung;
Nachtrag:
Ich denke es liegt an dem "`" Zeichen, aber wenn ich es durch ein "'" ersetze... passiert nix.
Backticks und einfache Anführungszeichen haben unterschiedliche Bedeutung. Backticks kennzeichnen Bezeichner wie Datenbank-, Tabellen- und Spaltennamen. Anführungszeichen (einfache und doppelte) kennzeichnen Strings, also Daten.
echo "$verabschiedung $name";