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echo $begrüßung;
ich habe den String "¯23®\r\r" in $title gespeichert.
Egal welches Zeichen ich allerdings in der Funktion str_replace nutze, es ändert sich nichts.
Vergleiche die Bytewerte, dann siehst du vielleicht die Diskrepanz zwischen Wunsch und Wirklichkeit. Du kannst dafür beide Werte mit bin2hex() oder urlencode() ausgeben.
Meine php-datei ist utf-8, die textdatei aus der ich die Variable $title fülle ist eine Textdatei im ANSI-COde.
Und da meinst du, man müsse da nicht umkodieren, das ginge alles wie von Zauberhand von selbst?
echo "$verabschiedung $name";