Das Herumskalieren der Schriftgröße fällt weg, wenn die Mindestschriftgröße in deinem Browser bereits exakt so eingestellt ist, wie du das gerne hättest.
Das ist mir durchaus klar - aber durch eine entsprechend eingestellte mindestschriftgröße werden die Überschriften usw. nicht automatisch entsprechend Proportional sklaiert.
Angenommen eine Überschrift ist mit 20 Pixel definiert, der Fließtext mit 10 px - würde ich nun die Mindestschrifgröße auf 20 Pixel setzen, wäre sowohl der Fließtext alsauch die Überschriften 20 Pixel groß. Wenn man hingegen mit relativen Angaben (sofern es kein "Kleingedrucktes"[1] gibt), wie eben em, arbeitet und die Schriftgröße des Fließtexts mit 100% bemisst, fällt diese Problematik weg.
[1] Das hat aber den Nachteil, dass Konstrukte wie foobar<sup>[sic!]</sup>
(wobei sup mit verkleinerter Schriftgröße dargestellt wird) nicht mehr funktionieren.