suit: Doppelte Backslahes, woher?

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Oder sehe ich das falsch?

nein, siehst du richtig - die daten sollen nur zur ausgabe in einen bestimmten kontext maskiert werden und in ihrer rohform gespeichert werden

nur weil du weisst, dass du "Question & Answer" mal in html ausgibst, speicherst du das doch nicht als "Question & Answer" in die datenbank