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Hallo,
mit INTERVAL und einer Zeitdifferenz-Funktion, z.B. TIMEDIFF()
TIMEDIFF ist denkbar ungeeignet, wenn man in Tagen rechnen will.
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/date-and-time-functions.html
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/date-and-time-functions.html#function_timediff
DATE_ADD bzw. DATE_SUB in Kombination mit CURDATE() oder NOW() je nach Anwendungsfall halte ich für sinnvoller. Diese Funktionen finden sich alle auf der von Dir verlinkten Handbuchseite :-)
Freundliche Grüße
Vinzenz