Hallo Harald!
Nun möchte ich alle Indizierten Alten Seiten per Redirect 301 auf die Startseite unterkunft-tirol.at weiterleiten.
Upps! Das habe ich glatt "übersehen", dass du vorhast alle alten (verschiedenen) URLs einzig und allein auf eine einzige Neue umzuleiten!
Wie ChrisB dir schon geschrieben hat, ist das keine gute Idee!
Was ich aber wohl für eine gute (sinnvolle) Idee erachten würde, ist eben jede alte URL auf die jeweils Neue umzuleiten. Und dass dann halt auch unbedingt mit dem entsprechenden Header, in diesem Fall dann völlig korrekt per 301.
Oder gibt es keine 1:1 Entsprechung mehr nach der Umstellung?
Wenn dem so ist (was imho ein gravierender Nachteil wäre), dann bleibt dir vermutlich nichts anderes übrig, als bspw. auf die Startseite umzuleiten. Dies dann allerdings (wie ChrisB eben auch schon angemerkt hat) auch unbedingt mit dem korrekten Header.
Gruß Gunther