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Falls Du ein zum geposteten Beispiel 1 zu 1 passendes Suchmuster nutzen möchtest:
~<tr>\s*<td>Subject:</td>\s*<td><input[^>]+value='([^']*)'[^>]*></td>\s*</tr>\s*<tr>\s*<td>Text:</td>\s*<td><textarea[^>]*>([^<]*)</textarea></td>\s*</tr>~s
Zu schnellen Austesten von regulären Ausdrücken ist im übrigen die frei verfügbare Win.Version des RegExCoach eine gute Hilfe.
PS: Das Muster habe jetzt ich allerdings nur im genannten RegExCoach getestet, da es allerdings sehr einfach ist, gehe ich davon aus das preg_match/_all damit auch klar kommen.)