echo $begrüßung;
date('G:i:s', 3627) liefert aber 2:00:27 statt 1:00:27.
Der Unix-Timestamp 3627 bezeichnet die Zeit 1:00:27 UTC oder 2:00:27 MEZ (am 1.1.1970). Zu den Zeit-Funktionen gibt es immer auch eine Variante mit "gm" im Namen, die UTC-Zeiten zurückliefert.
echo "$verabschiedung $name";