Hat jemand eine Idee, wie ich diese Werte trotzdem einsetzen kann?
http://www.w3.org/International/questions/qa-escapes
Muss eventuell schon bei der Eingabe die Anführungszeichen umwandeln?
Nein - speichere deine Daten immer Kontextneutral in der Datenbank, behandle sie erst bei der Ausgabe entsprechend Kontextspezifisch.