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Ein Briefpapier ist üblicherweise ein Hintergrund auf dem man schreibt - das gilt auch bei HTML-Emails. Alle anderen Methoden mit HTML ein Layout für eine E-Mail zu erstellen sind praktisch zum Scheitern verurteilt bzw nur möglich, wenn man enormen Aufwand [sic!] bertreibt. Die meisten E-Mail-Clients haben leider ziemlich schlechte/alte Layout-Engines.
Die Engine von Outlook 2007 wurde z.B. aus Word entnommen (die stammt wiederum aus einem aufgebohren IE 5.5 wenn ich das richtig im Kopf hab) und ist im vergleich zu Outlook 2003 ein technischer Rückschritt. Andere E-Mail-Clients, wie z.B. Thunderbird, nutzen wiederrum brandneue Engines.
Ebenso musst du sämtliche verbreitete Webmailclients und -dienste beachten - zumindest Google Mail und GMX sind doch sehr verbreitet.
Möglicherweise hilft dir dieser Artikel weiter - der ist zwar schon etwas älter, trifft aber immer noch in weiten Teilen zu:
http://www.campaignmonitor.com/blog/post/2533/a-guide-to-css-support-in-emai-2/