Problem mit SELECT COUNT(*) FROM ...

[suit]

gibt nichts aus. Was mache ich falsch?

Versuchs mal mit echo $foo['COUNT(*)'];

$foo selbst wird höchstens ein Array beinhalten. Alternativ solltest du ggf. vielleicht mit COUNT(*) as summe arbeiten und dann $foo['summe']; ausgeben - aus Verständlichkeitsgründen.