"Falls mehrere solcher zusätzlichen Header-Angaben angegeben werden soll, müssen diese durch ein CRLF-Zeichen (\r\n) getrennt werden."
Also:
$header = 'From: <$EmailFrom>' . "\r\n";
$header .= 'Cc: <$EmailFrom>' . "\r\n";
$success = mail($EmailTo, $Subject, $Body, $header);