einbinden am Anfang (so wie du es in der index.php auch tätest)
dein Server wird aber voraussichtlich nur in Dateien mit der Endung .php nachschauen, ob dort PHP-Code zu finden ist, die CSS-Datei sollte aber die Endung .css haben.
Daher musst du dem Server klarmachen, dass er auch in solchen Dateien nach PHP suchen soll, zB indem du in der Datei .htaccess (die ist für viele Servereinstellungen zuständig) folgende Zeile einfügst:
AddType application/x-httpd-php .css