Ich habe meinen Fehler gefunden und er ist so banal, dass ich es sein 4 Stunden nicht bemerkt habe -.-
Ich füge 2 Texte in die Dateibank ein, habe aber nie beachtet, dass auch der 2. Text ein Apostroph enthält. Ich verwende jetzt für beide Texte mysql_real_escape_string() und alles funktioniert!
Danke für eure Hilfe, währen der Umstellung auf P.S. habe ich es bemerkt.