Topo: E-Mail Zeichencodierung

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Moin Leutz,

hatte ja gestern schon eine Frage zum Thema E-Mails. Hier die nächste Frage:
Wie lege ich die Zeichencodierung für E-Mails fest. Hatte ja einen kleinen formatierten HTML-Schnipsel als Signatur angelegt.

Mache ich das genauso wie bei einer Website, mit der Zeichencodierung? Umlaute hatte ich in der Signatur maskiert. Bei einigen Empfängern werden sie aber zerschossen!?

Vielen Dank schon mal für Tipps!