ANSI oder UNICODE???

[suit]

1. Muss ich meine PHP-Dateien generell mit der Codierung UNICODE abspeichern, also auch, wenn der Editor nicht meckert?

Unicode ist ein Zeichensatz (eine "Zeichentabelle"), dafür interessiert sich dein System wenig - für dich ist die Zeichencodierung relevant. Diese Sollte heutzutage (ohne begründete Ausnahmen) nicht von UTF-8 abweichen (vorzugsweise ohne Byte-Order-Mark).

ist es Wurst mit welcher Codierung abgespeichert wurde?

Nein, das sicher nicht - dieselbe Binärwurst sieht je nach Kodierung anders aus.

Ggf. willst du Zeichencodierung für Anfänger lesen.