ANSI oder UNICODE???

[suit]

Bekomme ich Notepad++ als freien Download? Wo?

Ja. Notepad++.

UTF-8 dann aber nur bei den php-Dateien, oder auch bei HTML?

Folgendes Flowchart hilft dir bei der Auswahl sicher weiter:

Welchen Zeichencodierung soll ich in "diesem Fall" verwerwenden?
    |
    |
    V
  UTF-8

Aaaahhhhh, mein Gehirn wird schon ganz matschig...

Wenn dein Gehirn trocken ist wie eine Rosine würde ich mir eher Gedanken machen :p