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Moin!
Ja, für den Content gibt es den Header Content-Type, dem man eine charset-Angabe mitgeben kann. Bei Betreff und anderen Angaben im Header (zum Beispiel Namen im From, To und so weiter) gilt der "Content"-Type nicht, da ist nur ASCII garantiert. Allerdings gibt es eine speziell dafür vorgesehene Variante der Kodierung: Quoted Printable. PHPs imap-Extension kennt dafür imap_8bit() (Anwendungsbeispiele siehe User-Kommentare).
http://de2.php.net/manual/en/function.mb-encode-mimeheader.php hilft besser.
- Sven Rautenberg