Feste Zeichenbreite in Mails

[Deus Figendi]

Oder liegt es daran, dass gmx.de als Empfänger dazwischenpfuscht?

Naja, letztlich kannst du nichts steuern, der Empfänger entscheidet nunmal wie er es sich darstellt. Aber...

(...) ich will doch nur diese kleine Tabelle übermitteln(...)
Content-Type: text/HTML; charset=UTF-8

Wenn du schon HTML in E-Mails verwendest... warum dann kein Table-Element?