ÖÜÄ Fehler bei Formular Versandt

[Tartone]

Hallo,

ich verzweifel gerade ein wenig und zwar kriege ich beim Versenden eines Formulars die Umlaute ÖÄÜ immer Falsch angezeigt(ü etc).
Jetzt suche ich schon die ganze Zeit rum voran es liegen könnte und bin gerade Kurz vorm Durchdrehen warum das nicht geht, vorallem da es nur bei GMX und in Outlook so ist. Bei mir im Mail Programm wird es richtig dargestellt.

Das ganze besteht aus 2 Scripten 1x der Bewerbungsseite und 1x der php zum versenden.

Hier mal ein Beispiel zur Eingabe Bewerbungsseite:(ZUM EINTRAGEN)

			~~~php

<tr><td><font face="Helvetica, Geneva, Arial, SunSans-Regular, sans-serif">Strasse:</font></td>
<td><font face="Helvetica, Geneva, Arial, SunSans-Regular, sans-serif"><input name="Strasse" size="50" type="text"></font></td>

									<td align="center" colspan="2"><font face="Helvetica, Geneva, Arial, SunSans-Regular, sans-serif"><input name="Send" type="submit" value="Senden">    <input name="Reset" type="reset" value="Neu"></font></td>  
								]

  Hier einmal der Teil aus dem Versende Script:  
  
~~~php
<?  
 $dateienname=array();  
 foreach($datei_name as $himbeere)  
 {  
 array_push($dateienname,$himbeere);  
 }  
 $grenze="grenzlinie";  
 $name_des_bildes=$HTTP_POST_FILES['datei']['name'];  
  
 $headers ="MIME-Version: 1.0\r\n";  
 $headers.="From: $mailaddi\n";  
 $headers.="Content-Type: multipart/mixed;\n\tboundary=$grenze\n";  
 $botschaft="\n--$grenze\n";  
 $botschaft.="Content-transfer-encoding: 8bit\r\n";  
 $botschaft.="Content-type: text/plain; charset=UTF-8\n";  
 $botschaft.= "Anrede: $Anrede  
 Vorname: $Vorname  
 Nachname: $Nachname  
 Strasse: $Strasse  
 Plz/Ort: $PLZ  
 Mailadresse: $mailaddi  
 Weitere Informationen: $Info  
 \n";  
 $botschaft.="\n\n";  
 for ($i=0;$i<count($datei);$i++)  
 {  
 $botschaft.="\n--$grenze\n";  
 $botschaft.="Content-Type: application/octetstream;\n\tname=".$dateienname[$i]."\n";  
 $botschaft.="Content-Transfer-Encoding: base64\n";  
 $botschaft.="Content-Disposition: attachment;\n\tfilename=".$dateienname[$i]."\n\n";  
 print $datei[$i]."<br>";  
 $zeiger_auf_datei=fopen($datei[$i],"rb");  
 $inhalt_der_datei=fread($zeiger_auf_datei,filesize($datei[$i]));  
 fclose($zeiger_auf_datei);  
 $inhalt_der_datei=chunk_split(base64_encode($inhalt_der_datei));  
 $botschaft.=$inhalt_der_datei;  
 $botschaft.="\n\n";  
 }  
 $botschaft.="--$grenze";  
 $bot.= "Text für bestätigungs Mail  
\n";  
 mail("[e-mail]","Bewerbung",$botschaft,$headers);  
  mail("$mailaddi","Bewerbung",$botschaft,$bot,$headers);  
 print "Vielen Dank für Dein Interesse die Bewerbung wurde versand";  
 ?>