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Hi,
ohne es ausprobiert zu haben: Vielleicht respektiert \text{} (also $foo_{\text{bar}}$ die von der Umgebung gesetzte Schriftgröße? (steht in irgendeinem Mathepackage, wenn ich mich recht erinnere)
Ansonsten sollte man mittels \rm oder so die Schrift bis zum Ende der Umgebung roman, also nicht kursiv, setzen können: $foo_{\rm bar}$
Falls es sich nicht um eine einmalige Verwendung handelt, würde ich mal nach der Definition mathematischer Operatoren (manual von amstex oder dem theorem-package) oder so googeln, Stichwort mathop.
Grüße!