Und du nimmst an, die Parameter für die Funktion mail und ihre Reihenfolge kannst du dir so nach Belieben ausdenken ...?
Dachte ich, ja.
Mit deinem Hinweis habe ich diese Seite http://dnaber.de/blog/2010/kontaktformulare-ohne-zeichensalat/ gefunden und weiß nun, dass $email_header als vierter Parameter übergeben wird.
Und siehe da, die Zeichen werden korrekt dargestellt.
Danke für eure Hilfe... und Geduld. :-)
Ich wünsche noch einen schönen Abend!
Mariane