Hi!
function Eintraege_aufbereiten ()
{
==> $Eintraege = array_reverse (file ($Datei_Eintraege)); <==
Stell das error_reporting auf E_ALL (und display_errors auf on) beim Entwickeln, mach Kontrollausgaben mit var_dump() und lies (nochmal) über den Geltungsbereich von Variablen nach.
Lo!