Umlaute richtig auslesen/ausgeben

[Berlin]

Das verstehe ich jetzt aber nicht.
Bei einer anderen Page klappt es problemlos mit...
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

Bei meiner aktuellen GEschichte muss klappt es nur mit...
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">

Bei beiden Fällen ist der Datenbank-Zellen-Typ: "utf8_unicode_ci"

Warum ist das so?