Theo11: Umlaute und mysql mit PHP

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OK, folgendes, vielleicht versteh ich das einfach nur nicht:

Ich habe eine mysql Datenbank und eine tabelle mit Kollation utf-8.

Die Umlaute werden mir bei der mysql Abfrage aber nur korrekt angezeigt, wenn die Ausgabe mit latin1 und nicht mit utf-8 erfolgt.