Hallo,
du registrierst (am besten dokumentweit) Event-Handler für Gesten (gesturestart, gesturechange, gestureend) und reagierst darauf, indem du ein Element mit CSS-Transformationen belegst:
http://developer.apple.com/library/safari/#documentation/appleapplications/reference/safariwebcontent/HandlingEvents/HandlingEvents.html > Handling Gesture Events, eventobjekt.rotation und eventobjekt.scale
http://developer.apple.com/library/safari/#documentation/InternetWeb/Conceptual/SafariVisualEffectsProgGuide/Transforms/Transforms.html > rotate und scale
Siehe auch
http://www.sitepen.com/blog/2008/07/10/touching-and-gesturing-on-the-iphone/
Mathias