MYSQL: Deutsche Kollation mit Zeichensatz utf8?

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Wie sind die einzelnen Felder eingestellt?

Hatte die entsprechenden Felder auf utf8_general_ci. Als ich das umgestellt habe, war das Ergebnis der Abfrage:
Ösmen
Ällebätsch Tanja
Allebätsch Tanja
Ümit ümit
Bauer Florian
umit umit
Weber Karina

Das ü, ö und ä werden wie a behandelt und nicht wie, u, o.

Kann ich bei richtig eingestelltem Feld nicht nachvollziehen.

Ich auch nicht...