Petersen: Never ending story Sonderzeichen

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Hi,
gebe in ein Formularfeld (vorname) auf einer Seite bspw. ein ü ein.
Ich sehe im Browser das gerade eingegebene ü in dem Feld.
Die Eingabe wird von einem externen php-script mit einem rgex kontrolliert und  anschließend in einer Datenbank gespeichert.
Lese ich den Wert nach dem Eintragen aus, sehe ich anstelle von ü das hier:"ü"
Öffne ich phpMyadmin sehe ich anstelle von ü das hier:"ü"

Die Zeichendeklaration im HTML Header:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8">

Überprüfung mit regex des Vornamens:

// Prüft, ob der Vorname unerlaubte Zeichen enthält  
// ...  
elseif(!preg_match('/^[a-züÜöÖäÄéÉèÈ\s]+$/i', trim($_POST['vorname'])))  
$errors[]= "Ihre Eingabe: ".$_POST['vorname'].": - Im Vornamen sind keine Zahlen und keine Umlaute erlaubt außer üöäéè";

Der Eintrag in die Datenbank erfolgt so:

$_POST['vorname']=utf8_encode($_POST['vorname']);  
$update="UPDATE nutzer SET vorname='".mysql_real_escape_string(trim($_POST['vorname']))."' WHERE ...";  
mysql_query($update) OR die("<pre>\n".$update."</pre>\n".mysql_error());

Das Datenbankfeld hat als Kollation:utf8_unicode_ci

Der Nutzer soll also diese Sonderzeichen eingeben können und dann natürlich auch beim Auslesen des Feldinhalts genauso angezeigt bekommen.

MfG
Petersen