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Tach!
Drei Dinge sind dazu noch interessant:
a) Welche Codierung gibt der Server im HTTP-Header an? Die hat nämlich Vorrang vor dem meta-Element.
b) In welcher Codierung ist das Dokument *wirklich* gespeichert?
c) Welche Codierung wird für die Kommunikation zwischen PHP und der DB verwendet?
ich muss gestehen, dass ich nicht weiß, wie ich auf a) oder b) antworten kann.
a) Nimm dir ein Tool wie die livehttpheaders-Extension für den Firefox und schau dir die vom Server gesendeten Header an.
Ich empfehle nochmal http://wiki.selfhtml.org/wiki/Themen:Zeichencodierung und dort die Abschnitte Webdokumente und Webserver. Da findest du auch beschrieben, wonach du schauen musst.
b) kannst nur du selbst beantworten und dabei deinen Editor genauer anschauen, was du beim Speichern angegeben hast oder was konfiguriert ist.
c) hast du ja schon gefunden: nach jedem Verbindungsaufbau einzustellen.
dedlfix.
Der Martin