Hallo Marcus,
nimm das System mit dem du dich am besten auskennst. Ein CMS ist, wie der Name schon sagt, dazu da den Inhalt zu verwalten. Die Grenzen in Bezug auf das Layout sind lediglich durch deine Skills gesetzt.
Ich arbeite mit Wordpress und First Spirit. Für beide Systeme ist es problemlos möglich Templates/Themes zu entwickeln die in groß und klein gleichermaßen funktionieren.
Für Wordpress habe ich mich seinerzeit entschieden, da die Bedienung auch unerfahrenen Usern sehr gut zugänglich war und imho auch noch ist.
Mittels entsprechender Plugins lässt sich das Interface zudem soweit eindampfen, dass wirklich nur das allernötigste vorhanden ist.
Gruß
Ole