www.example.com/Bäcker
oder
www.example.com/Baecker ?
Wenn du alle ausschliessen willst, die keine deutsche Tastatur haben,nimm die erste Version.
Sinnvoll wäre z.B. auch eine Weiterleitung von Version 1 auf Version 2 mit nem passenden Statuscode
Und auch wenn man Sonderzeichen per Alt-Code eingeben kann, macht das keinen Spass ;)