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Ist das überhaupt generell möglich?
Prinpiell ja, aber eine Website er SCP/SFTP oder zur not per FTP zu warten ist die gebräuchlichere Lösung.
Was in deinem Fall, wenn du es tatsächlich so umsetzen willst, schlau ist: mehrere Virtual-Hosts machen: einen für die gewöhnlichen HTTP-Geschichten und die Auslieferung der Seite und ein zweiter (mit demselben DocumentRoot) aber mit einer entsprechenden Zuständigkeit für WebDAV.